カタクチイワシの魚醤。アンチョビの旨みエキスを搾り出しました。塩水で薄めたり、香料などを使用しておりません。
まったく臭みの無い上品な香りと旨みが特徴です。
【門外不出のコラトゥーラ 100ml】
■産地 ：イタリア （シチリア州）
■名称：調味料
■原材料名：カタクチイワシ 塩
■内容量：100ml
■保存方法：高温多湿を避けて冷暗所に保存。
開封後は要冷蔵（10℃以下）
■賞味期限：2026年12月31日
※瓶底の沈殿物は、食塩とアミノ酸の結晶の結晶が結出した物で品質に問題はありません。
■栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー：53g
たんぱく質：13g
脂質：0.10g
炭水化物：0.10g
食塩相当量：21g
保存方法：直射日光を避け、涼しい場所で保存してください。
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コラトゥーラはカタクチイワシの魚醤です。100gにカタクチイワシ3kg分の旨みがギュッと凝縮しています。
新鮮なカタクチイワシの内臓・頭・背骨を取り除き、トラパニ産海塩で漬け込み、定温で約1年熟成させます。丁寧に作られているから上品な旨みが際立ちます。
魔法の調味料コラトゥーラで料理に深い味わいを。
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パスタ、野菜炒め、和食・洋食の隠し味に。
【生産者について】
スカーリア社は1973年、シチリア島のシャッカという地中海に面した港町の小さなアンチョビ工場として始まりました。
カタクチイワシの漁獲シーズンになると、港には多くの漁船が行き交います。創業者のスカーリア・ベネデット氏は、会社設立から半世紀近く経った現在も毎朝5時に港へ足を運び、最高のカタクチイワシを買い付けています。
獲れたてのカタクチイワシは氷詰めにされ、港近くのスカーリア社の工場まで保冷車で迅速に運ばれます。工場ではベテランの職人たちが内臓・頭・背骨を手早く丁寧に取り除きます。カタクチイワシの新鮮さをキープするため、真水ではなく海水と同じ濃度に調整した塩水で下処理するのもスカーリア社のこだわりです。下処理したカタクチイワシを塩漬け加工し、地下の熟成庫で数ヵ月じっくり熟成させます。完成したアンチョビには、凝縮した旨みとしっかりした歯ごたえがあります。
スカーリア氏の長男・バルドーさんが地道なPR活動を続けた結果、同社のアンチョビは家庭の食卓の必需品として、またミシュラン星つきレストランのシェフをも魅了する逸品として、イタリア国内外で需要が高まっています。
「私たちは毎日、昨日よりも美味しいアンチョビを求めて研究を重ねています。私たちの仕事に終わりはありません」と語るバルドーさんが、日本のお客様に最高のアンチョビをお届けします。
2023年新油オリーブオイル250ml Pantaleo Novello
パネットーネ クラッシコ チョコチップ入り（化粧箱入り）1kg
