Kuching White(白胡椒)

200円(税込216円)

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知る人ぞ知る!?
ミシュラン 3つ星シェフ アラン・デュカス氏も称賛!
極上の胡椒が入荷いたしました!


通常小分け販売されておりませんが沢山の方にご紹介したいと思い10g、15g、20gとご用意致しました

Kuching White(白胡椒)
黒胡椒と白胡椒の違いは、品質ではなく実の表面に近い果肉が残ったものの状態で乾燥する(黒胡椒)か、果肉を剥ぎ取って中の固い種だけにした状態で乾燥(白胡椒)するかの違いです。

水を漬けて果肉を腐らせて取り除く方法も今も行われていますが種には腐敗臭が残ります。
漂白した白胡椒は見た目が綺麗ため高く取引されますが香りは損なわれます。

シゥ氏は白さより香りへのこだわりから漂白剤を使用せず、果肉を水に漬け腐らせる方法をとらないことから最大限の香りを活かす技法考案しました。

クチンの種の実は硬く香りが良いので白胡椒にも適しています。


品種;クチン種
タイプ;黒胡椒
原産国:マレーシア
内容量:裏面に記載
賞味期限:2023年3月
輸入元:ペッパーレンジャーズ

Mr.Siew’s Pepperの特徴

マレーシア・サラクワ州は世界に知られた良質な胡椒産地ですがそのサラワ州の中でもサリケイ(Sarikei)地域は、地形・土壌が胡椒栽培に適している為、最高品質の胡椒有を産出しています。

Mr.Siew’s Pepperはサリケイに住むシゥ氏が考案した特別な技法で加工されたサラワク・サリケイ産の極上の胡椒です

一般的な胡椒との大きな違い

黒胡椒の場合、昔ながらの加工方法は胡椒畑で収穫された実をそのまま天日で乾かす
白胡椒の場合、収穫された実を水に漬けて果肉を柔らかくし取り去り天日で乾かす方法です

それに対してシュ氏の方法は収穫した生の身をその日の中に、水洗いし圧力窯で加圧・加熱し高温のオーブンで乾燥させます。
加圧時間、乾燥時間、乾燥温度を正確に調整することにより様々な芳香・風味を持つ胡椒に仕上げます

この加工工程は10年以上に亘る試行錯誤により編み出されたシュ氏の技法です
こだわり続けているのは胡椒の辛味より芳香です!


サラワクで生まれた5つの品種

★Kuchhing(クチン)
★Semongok Emas(セモンゴック エマス)
★Semongok Aman(セモンゴック アマン)
★Uthirancotta(ウティランコッタ)
★PN359(ピーエヌ359)


現在でも胡椒を品種ごとに栽培し収穫する農家は少ないなか、
シゥ氏は胡椒農家を訪ね、厳格な栽培・収穫を徹底することのより品種特有の香り、味わいにこだわりました。

その結果、20種類以上の多彩な香りを持つ胡椒を作り上げることに成功しました


ミシュラン 3つ星シェフ、アラン・デュカス氏はシゥ氏の加工する胡椒について「ポルネオ島で栽培されたサラワクの黒コショウは、洗練された風味とマイルドな辛さがあり、肉料理には素晴らしい調味料だ!」と評し、称賛しています





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