黒胡椒 No.2 Kuching Dark Red

No.2 Kuching Dark Red（黒胡椒・クチン種）

辛味がマイルドな黒胡椒。

 実を水洗いし一旦加圧、加熱することによって、辛味がマイルドになります。
王道の黒胡椒とも云うべき胡椒で、どんなお料理にもお使いいただけます。
クチンの特徴が一番よく引き出されています。

 品種；クチン種
タイプ；黒胡椒
原産国：マレーシア
内容量：裏面に記載
輸入元：ペッパーレンジャーズ

＜一般的な胡椒との大きな違い ＞
黒胡椒→昔ながらの加工方法は胡椒畑で収穫された実をそのまま天日で乾かす 
白胡椒→収穫された実を水に漬けて果肉を柔らかくし取り去り天日で乾かす
それに対してシュ氏の方法は収穫した生の身をその日の中に、水洗いし圧力窯で加圧・加熱し高温のオーブンで乾燥させます。 加圧時間、乾燥時間、乾燥温度を正確に調整することにより様々な芳香・風味を持つ胡椒に仕上げます。 この加工工程は10年以上に亘る試行錯誤により編み出されたシュ氏の技法です。 
こだわり続けているのは胡椒の辛味より芳香です！ 
 
サラワクで生まれた5つの品種 ★Kuchhing（クチン） ★Semongok Emas（セモンゴック　エマス） ★Semongok Aman（セモンゴック　アマン） ★Uthirancotta（ウティランコッタ） ★PN359（ピーエヌ359）
現在でも胡椒を品種ごとに栽培し収穫する農家は少ないなか、 シゥ氏は胡椒農家を訪ね、厳格な栽培・収穫を徹底することのより品種特有の香り、味わいにこだわりました。 その結果、20種類以上の多彩な香りを持つ胡椒を作り上げることに成功しました。
ミシュラン　3つ星シェフ、アラン・デュカス氏はシゥ氏の加工する胡椒について「ポルネオ島で栽培されたサラワクの黒コショウは、洗練された風味とマイルドな辛さがあり、肉料理には素晴らしい調味料だ！」と評し、称賛しています。